由于蘑菇表面有黏液，所以洗了蘑菇后手是滑的。
蘑菇的不同部位，营养价值也不同，对于香菇等菌类来说，菌盖比菌柄营养丰富，而到根部营养成分逐步减少。另外，根部比较难烹制，所以把根最末端的部分剪去，是较理想的吃法。 在清洗时，由于蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面不易洗净。可在水里先放点食盐搅拌使其溶化，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，或将蘑菇放在淘米水中洗，这样泥沙就很容易被洗掉。另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。 需要注意的是，蘑菇就像海绵，可以吸水，因此不要长时间浸泡。在泡干菇的时候，可不停地晃动水，这样能让它涨发得更快。
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