1、可能是茄子本身太老，已经不适合再食用。
2、烧茄子食用的酱油太劣质，或是酱油放得太多影响口感。
3、炒茄子时放糖放得太早，糖在锅中炒制时间过长，变糊后散发出焦味和苦味。
4、存放不当
茄子的存储时间不长，放久了也容易发霉、腐坏变质，如果不尽快食用，或放在潮湿、霉变的食物旁边，很容易坏掉发苦。
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