锅里多抹点油，或者在鸡蛋液里面加一些水就可以了。
在蛋液里加水，鸡蛋又滑又鲜。蛋液里面的水分会浸润至蛋液里一部分，使得炒蛋不过太干，多保持几分润嫩。
在高温下，水会直接由液体变成蒸汽。水变成蒸汽后，水分子的体积会迅速膨胀，蒸发掉就会在蛋液里留下很多蜂窝眼，里边都是空气，这样会使蛋变得更松软，口感更好。
炒蛋清粘锅怎么办
建议搅蛋液时加点水或奶油，炒出的鸡蛋不容易糊锅，还松软可口。搅蛋液不需要用太大力气，使劲搅蛋液炒出的鸡蛋口感偏硬。
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