新鲜的羊肉要在0摄氏度以下，烘干羊肉要在5摄氏度左右保鲜时间长。
羊肉保存方法：
1、把鲜羊肉洗干净之后，分成一份一份，每一份都保证是一餐的用量。然后用保鲜袋装好，放进冰箱的速冻室；
2、先把新鲜羊肉切成细丁，在锅里倒进适量的食用油加热，待油热之后，放新鲜羊肉切成细丁，在锅里倒进适量的食用油加热，待油热之后，放进羊肉翻炒。一直要炒到羊肉里没有一点水分为止，再加入盐。晾凉后把羊肉放进干净的容器里，吃的时候再取出来；
3、可用熏晒法保存新鲜羊肉。把羊肉切成一小片状，在肉的两面撒上盐，然后挂起来，或是平摊在阳光下晒干。晒几天即可。