姜有穿透性辛辣气和温和的芳香，所以在食品调味上用姜去腥，在肉制品生产中常用于红烧酱制，鲜姜性温，味辛，入肺，胃，和脾经，干姜性热，味辛，均是传统中药材，姜不会因受热失效，较强的抗氧化能力，所以姜炝锅是中国菜肴的经典风味，姜也可拌凉菜，咸菜，醋，姜末同拌别有风味。
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