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厨房管理制度 篇12

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  1、对隔顿、隔夜的熟食务必放入冰箱,并加盖保鲜膜,放入专门放熟食的冰箱,不可暴露在室外。

  2、对隔顿、隔夜熟肉在低温处存放,取用时要回锅加热。

  3、对放隔顿、隔夜熟食的冰箱内持续整洁,并定期进行洗刷、消毒。

  留样管理制度

  针对一些重要团队及宾客在店内用餐,务必实行留样管理,以作最后的追溯。

  1、反要求留样的菜单务必全部保存留样,留样时光为2天。

  2、反要求农药监测的蔬菜,务必放冰箱保存2天。

  3、部门务必有专门留样的冰箱,冰箱内持续整洁,并定期进行洗刷、消毒。

  4、任何食品都不得与留样食品混放。

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