导致中毒的是马铃薯中的龙葵碱。一旦发生马铃薯中毒，应立即对中毒者进行催吐，用一比五千的高锰酸钾或浓茶洗胃，以减少龙葵碱在体内的进一步吸收。对于轻症者可让其喝淡盐水或糖水，以补充体液纠正失水，重症者则必须立即进行静脉补液及其它相应的对症治疗。
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