广味香肠不需要烟熏。广味香肠是广东一带的汉族传统名菜，其最大特点是味道偏甜。广味香肠的做法为：1、选购肥中带瘦的五花肉或者肉质紧绷弹牙的猪后腿肉洗净剁碎；2、在肉馅中加入糖、盐、酒、味精等调料，在用灌肠机填充至清洗干净的肠衣中；3、将串挂好的香肠放在阳光下曝晒1~2天，然后转入烘房烘烤；4、烘烧24小时左右即可。
广式香肠的花色品种繁多，主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。
广味香肠质量标准
1、组织及形态。肠体干爽，呈完整的圆柱形，表面有自然皱纹，断面组织紧密。2、色泽。肥肉呈乳白色，瘦肉鲜红、枣红或玫瑰红色，红白分明、有光泽。
3、风味。咸甜适中，鲜美适口，腊香明显，醇香浓郁，食而不腻，具有广式腊肠的特有风味。4、长度及直径。长度150～200 mm，直径17～26 mm。5、内容物。不得含有淀粉、血粉、豆粉、色素及外来杂质。
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