十三香的正确用法

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摘要：十三香，顾名思义就是用十三种调料融合在一起研磨成粉末的调味品。十三香主要是用于增香、提味、去腥气，十三香用得好，能给我们的菜锦上添花，但是用的不好，可能会反其道而行。十三香怎么用呢？一起来看看十三香的正确用法。

十三香怎么用

十三香有去腥，解腻，除膻，导香，提味，提鲜，生香，锁汁，嫩菜，润色，定香，溢香，留香，美味享尽，仍唇齿留香，回味无穷。

在使用十三香的时候，可以根据各人的喜好灵活使用，比如可以在炒菜的时候，和一些生的葱姜末等一起放进炒锅中提味；也可以在红烧菜肴下锅翻炒的时候放进去；还可以在调制饺子馅、包子馅的时候，放进去一些；还可以在制作花卷的时候，放上一些十三香。

需要注意的是做一些素菜的话，千万不要使用十三香，因为这种十三香的味道实在是太过浓郁，可能就会导致遮盖住这种素菜的鲜美味道。

但是要须知，在烹调作料内，并不是十三香用得越多越好，尤其像桂皮、五香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性。在无烹调经验的情况下使用它们，以“宁少勿多”为宜。

十三香的正确用法

1、在炖牛、羊肉、熏肉、红烧肉、红烧土豆、辣子炒鸡等肉制品的烹饪时加十三香，即可以去除肉腥味，同时能够提鲜，增加风味，使肉质细嫩。

2、小炒类的起锅前一分钟放。

3、焖菜类的在你准备要盖上盖子焖的时候加入十三香，开盖的时候就香味四溢了。

4、制作包子馅，丸子，炖肉都可以放。

5、酱牛肉，麻辣香锅。

6、十三香椒盐虾，十三香猪蹄，十三香烤鸡翅。