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味极鲜能代替老抽吗

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摘要:酱油的种类有很多,生抽、老抽、味极鲜等等。很多人在挑选酱油的时候懵了圈,不知道该选哪种,老抽和味极鲜有什么区别?老抽是在生抽的基础上进行生产的,在生抽中加入焦糖,再继续发酵的话,就可以得到老抽,老抽一般被用来上色。味极鲜严格意义上讲是生抽酱油,但鲜味更足,主要用于凉拌菜和炒菜。味极鲜能代替老抽吗?下面来了解下。

一、老抽和味极鲜的区别

老抽原本指最后抽出的酱汁,现在的老抽大多是在生抽的基础上加入焦糖色配制而成,颜色接近黑色,味道更淡,带一点微甜,一般用于给食物着色。

味极鲜其实和生抽差不多,只不过是在生抽的基础上,加了一些呈鲜味的食品添加剂,因此比生抽更鲜,口感更醇厚,可以起到替代鸡精(味精)的作用,也主要用于凉拌菜和炒菜。

二、味极鲜能代替老抽吗

不建议用来代替老抽。虽然味极鲜和老抽都是酱油,但老抽中有焦糖成分,主要用于给食物着色,而味极鲜上色作用不明显。其次,味极鲜味道非常的鲜美,豉香浓郁,口感醇厚有回味,而老抽的味道不是那么咸,因为添加了焦糖,所以还会尝到丝丝甜味。老抽和味极鲜还是存在一定的差别,最好是根据不同的菜品烹饪需求来选择是用味极鲜或者老抽。

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