1.生蚝一般在12月至次年4月份最为肥美。生蚝一般在5-6月份的时候下苗繁殖。每年的5到9月份是生蚝的繁殖期，这段时间的生蚝肉质、味道都非常的差，并不适合捕捞。而到了12月份之后生蚝最为成熟，因此也最为肥美。
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生蚝的季节
1. 秋季、冬季和春季是吃生蚝的最佳季节，时间跨度从9月到次年4月。
2. 在9月至次年4月期间，生蚝的产量较为丰富，肉质细嫩，口感最佳。
3. 牡蛎种类繁多，具有商业价值的约有20种，供人食用的品种主要来自牡蛎属（Ostrea）和巨牡蛎属（Crassostrea）。
4. 生蚝不仅肉鲜味美、营养丰富，还具有独特的保健功能，是营养价值极高的海产佳品。
5. 牡蛎的全球分布范围广泛，而中国作为牡蛎的故乡，拥有悠久的利用牡蛎的历史。
6. 早在两千多年前，中国南方沿海的一些居民就已经掌握了牡蛎的养殖技术。
7. 目前，中国的渤海、黄海、东海、南海均有牡蛎的生产基地，主要产地包括福建、广东、山东、广西、辽宁、浙江等省份。
8. 在这些产地中，长牡蛎是最重要的养殖品种。