蜂蜜水过夜后可以喝，但是要注意以下几点：
1. 食品安全：蜂蜜水在室温下容易滋生细菌，所以在过夜后，要确保容器是干净的，并且严格遵守卫生要求。
2. 品质变化：蜂蜜水经过一夜持续的时间，可能会发生一些质量变化，如变混浊、失去一些营养成分等。这并不一定会对健康造成影响，但是如果你对味道或者质地有要求，最好不要过夜后再喝。
3. 存储条件：为了保持蜂蜜水的新鲜度和品质，建议将其保存在冰箱中。这样可以延长其保存期限并保持最佳口味。
总之，过夜的蜂蜜水可以喝，但是要注意以上几点，确保食品安全和品质。
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