凉拌大蒜最好不要过夜吃。虽然大蒜具有一定的抗菌作用，但放置过久后，大蒜容易受到细菌的污染，导致食用后可能引起食物中毒的风险。因此，建议使用新鲜的大蒜进行凉拌，并在用餐后尽量避免剩余的大蒜留置过久。如果需要存储，可以将凉拌大蒜放置冰箱中尽快食用，并确保在24小时内食用完毕。
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