要吃到鲜爽的炒海鲜，有几个关键点需要注意：
1. 选购新鲜海鲜：选择新鲜海鲜是制作美味炒海鲜的基础。确保海鲜体态饱满，质地弹性，没有异味或腥味。
2. 快速烹调：炒海鲜的时间要掌握得恰到好处，不要过度煮熟。炒海鲜时应迅速翻炒，以最短时间内煮熟，保持其鲜嫩口感。
3. 简洁的烹调方式：炒海鲜时可以选择简单的烹调方式，如清炒、快炒、煎炒等，以保留海鲜原汁原味。
4. 适量地调味：海鲜本身已经具有鲜美的味道，所以在调味时要注意适量，不要过多加入调味料，以免掩盖海鲜的鲜美。
5. 控制火候：炒海鲜时应控制火候，使用大火迅速翻炒，保持海鲜的口感鲜嫩。
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