托县炖鱼的做法如下：
材料：
1. 鲜活的鱼（可以选择草鱼、鳙鱼等）
2. 姜片
3. 葱段
4. 料酒
5. 生抽
6. 盐
7. 白胡椒粉
8. 鸡精
9. 清水
步骤：
1. 将鱼洗净，去鳞去内脏，切成块状备用。
2. 锅中烧开适量的清水，放入姜片和葱段，煮几分钟。
3. 将鱼块放入锅中，加入适量的料酒，焯水去腥。
4. 将焯水后的鱼块捞出，沥干水分备用。
5. 在锅中加入适量的清水，水量要稍微高出鱼块。
6. 加入适量的生抽，盐，白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。
7. 将鱼块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮20-30分钟，让鱼块入味。
8. 炖煮过程中，不需要翻动鱼块，否则容易破坏鱼肉的形状。
9. 等鱼肉入味后，关火，撒上葱花作为装饰。
10. 托县炖鱼可以搭配米饭或面食一起食用。
温馨提示：在炖鱼的过程中，火候要掌握好，不要过长时间，以免鱼肉变硬。