高温加热味精可能会产生持续的化学反应，导致生成亚硝酸盐、二氧化硫等有害物质。这些有害物质可以对人体健康产生一定的风险。
亚硝酸盐是一种强烈的致癌物，长期摄入可能增加患上癌症的风险，尤其是胃癌和食管癌。二氧化硫是一种呼吸道刺激物，吸入过量二氧化硫可能引起气道症状，如咳嗽、气喘和呼吸困难。
此外，高温加热味精还可能导致食物中的蛋白质和糖类发生糊化和焦糊，产生致病性物质如丙酸和苯并芘。这些物质可能对消化系统和肝脏等器官造成损伤。
因此，为了保护健康，应避免高温加热味精，并注意合理使用调味料，均衡饮食。