青橄榄一般在夏季的6月至8月份采摘。这个时候青橄榄已经发育成熟，但颜色仍然是绿色的。如果果实过了采摘的时间，就会逐渐变成黑色或紫色，并且味道会变得更苦。因此，采摘时期对于获得优质的橄榄是非常重要的。
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