要让猪蹄汤炖白，可以采取以下方法：
1. 预处理：在炖煮前先将猪蹄洗净、剁成小块，泡水浸泡30分钟去除血水和异味。
2. 焯水：将准备好的猪蹄块放入沸水中焯水，煮沸后捞出猪蹄块，用清水冲洗干净。
3. 炖煮：将焯水好的猪蹄块放入炖锅中，加入清水，大火煮沸后转小火慢炖。可以加入生姜片、料酒、葱段等调味料。
4. 去沫：炖煮过程中会有浮沫产生，及时用勺子去除。
5. 控制炖煮时间：炖煮时间一般需要2-3小时，直到猪蹄变得熟烂入味。
6. 最后处理：待猪蹄炖煮好后，加入盐、胡椒粉等调味料，根据个人口味进行调整。
通过以上步骤，就可以让猪蹄汤炖得又白又香。