要炸出酥脆的小鱼，可以遵循以下步骤：
材料：
- 小鱼
- 面粉
- 蛋液
- 盐
- 油
步骤：
1. 准备小鱼：清洗小鱼，去鳞、去内脏，沥水备用。可以将鱼身切开，去掉骨头，或者保持整条炸。
2. 腌制小鱼：在小鱼上撒上适量的盐，搅拌均匀，然后放置15-20分钟，使盐渗入鱼肉，增加味道。
3. 准备炸粉：取适量的面粉放入碗中，可以加入一些盐、胡椒粉或其他调料，根据个人口味进行调整。
4. 准备蛋液：取一个碗打入适量的鸡蛋，搅拌均匀备用。
5. 油炸小鱼：热锅加入适量的油，待油温升至180℃左右。将腌制好的小鱼先裹上蛋液，再沾上炸粉，确保鱼身均匀受粉。
6. 将裹好粉的小鱼放入热油中炸，每次不要放太多，以免降低油温。炸至金黄色时捞出沥油。
7. 将炸好的小鱼放在厨房纸巾上，去掉多余的油份。
8. 炸好的小鱼即可食用，可以配以蘸料如番茄酱或甜辣酱食用。
注意事项：
- 炸鱼时要控制好油温，过高的油温会导致鱼肉表面糊化，过低的油温则会导致鱼肉不酥脆。
- 腌制时间不要过长，否则会使鱼肉变得过咸。加入适量的盐可以提味，但要注意用量。
- 炸粉可以根据个人口味进行调整，可以加入其他调料增加风味。
- 在油炸时要小心火候，避免发生煮油溅出造成伤害。
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