要炖好吃又简单的刀鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 准备好所需的材料：新鲜的刀鱼、姜片、葱段、料酒、盐、酱油等。
2. 将刀鱼清洗干净，切成适当大小的块状备用。
3. 在锅中加入适量水，放入刀鱼块、姜片和葱段，加入一点料酒和盐，煮开后转小火炖煮。
4. 炖煮约15-20分钟后，加入适量酱油，再炖煮5分钟左右，直到刀鱼熟透入味即可。
5. 最后根据个人口味可以加入一些香菜或葱花进行装饰。
这样炖出来的刀鱼口感鲜嫩，香味扑鼻，简单又美味。可以搭配米饭一起食用，营养丰富，滋味十足。希望你尝试后会喜欢！