为了让炖鸭子更香脆，可以尝试以下方法：
1. 先将鸭子烫水，将污物清洗干净，去除腥味。
2. 将鸭子切块或切片，然后用少许盐和料酒腌制一段时间，提升鸭肉的鲜美口感。
3. 预热锅，加入适量食用油，煎炸鸭子皮，直到皮面金黄酥脆。
4. 将煎炸好的鸭子放入砂锅中，加入料酒、生抽、姜、葱、八角、桂皮等调料，加入适量水，大火煮至开锅后转小火，继续煮至鸭肉变软入味。
5. 可根据个人口味适量加入糖、盐等调味料，提升口感。
6. 等到汤汁收干，鸭肉入味后，出锅食用。
通过以上步骤，可以让炖鸭子更加香脆美味，建议搭配米饭一起享用更佳。
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