要炒好吃的青辣椒，可以按照以下步骤操作：
1. 选择新鲜的青辣椒，洗净后去除辣椒的蒂部和籽，然后切成均匀的小片或者丝状备用。
2. 热锅加油，选择植物油或者花生油，加热至油温略微冒烟。
3. 加入蒜末或者姜末爆炒，增加香气。
4. 将准备好的青辣椒片放入锅中，快速翻炒，让辣椒片均匀受热，并保持一定的脆度。
5. 可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精，再翻炒均匀。
6. 当辣椒片变软烂并稍微变色时，即可出锅。注意不要过度炒熟，以保持辣椒的鲜嫩口感。
7. 可以根据个人口味加入少许酱油或者辣椒酱进行调味。
8. 出锅前，可以撒上一些葱花或者香菜叶增添风味。
这样炒出来的青辣椒会保持其独特的香辣味道，同时保持一定的口感和鲜嫩度。可以搭配米饭或者拌面食用，也可以作为一道下饭菜享用。