醪糟，亦称酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是中国传统食品，由糯米或大米经酵母发酵制成。其营养价值高，含有碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等营养成分，且含有少量酒精，有助于血液循环、消化及增进食欲。醪糟的吃法多样，包括生食、烹饪和作为调料。在发酵过程中，若温度过高或容器不干净，可能导致醪糟变酸。若醪糟变酸，可尝试以下方法处理：
1. 过滤米酒，加入适量白糖，用朝鲜族清酒或二锅头制作新酒。
2. 若醪糟过于酸涩，可尝试加入小苏打进行酸碱中和。
3. 若醪糟酸味过重，可将其作为醋使用。
醪糟的发酵过程应注意控制温度和酒曲质量，以避免酸化。若醪糟味道变酸，表明乙醇可能转化成醋酸，此时应检查醪糟的酸度，并相应处理。若醪糟完全变酸，则建议重新制作以确保食用安全。
