1. 蔬菜植物在幼苗期，尽管绝对生长量小，但生长迅速，代谢活跃，生命力强大。在这个阶段，光合作用产生的营养物质主要用于新生的根、茎、叶，而非积累。此时，幼苗的同化器官（叶片）和吸收器官（根）都较为幼小，对环境条件的要求极为严格，抗逆性较差。因此，在育苗时需要营造一个有利的环境，以培育健壮的幼苗。
2. 营养生长盛期是一年生果菜类蔬菜形成根、茎、叶等器官的关键时期，为后续的产品器官形成奠定基础。对于二年生的叶菜或根菜类、薯芋类以及葱蒜类，也有一个营养生长的旺盛期，这成为它们后续形成叶球、肉质根或贮藏器官的营养基础。在这个阶段，应加强肥水供应，以支持其旺盛的生长。
3. 贮藏器官形成期是二年生或多年生蔬菜特有的时期，如白菜、萝卜、葱蒜类。在这个时期，营养生长速度减缓，养分主要用于积累。例如，结球白菜和甘蓝的养分积累在叶球中，根菜类的养分积累在肉质根中，葱蒜类的养分积累在鳞茎中。这个时期是产品器官形成的关键时期，因此栽培上应选择最适宜的季节，并确保肥水充足。
4. 贮藏器官休眠期对于二年生或多年生蔬菜而言，是在产品器官形成后，为了适应不良环境条件而进入的一种生理休眠状态。例如，马铃薯的块茎、葱蒜类的鳞茎等在形成后需要经过一段休眠期。即使遇到适宜的生长条件，也不会发芽生长。然而，大部分蔬菜的贮藏器官休眠是强迫性的，如白菜、萝卜在产品器官形成后，一旦遇到适宜的生长条件，即可发芽或抽薹。
5. 生殖生长经过一系列变化后，蔬菜植物在茎的生长点上开始花芽分化，进入生殖生长期。这个时期可以细分为以下三个阶段。
6. 花芽分化期是从花芽分化开始到开花前的一段时间，标志着植物由营养生长过渡到生殖生长。果菜类在幼苗期就开始花芽分化，而二年生蔬菜在通过阶段发育后，生长点开始花芽分化，进而现蕾开花。在栽培上，需要提供适宜的环境条件，以促进花芽分化的及时进行。
7. 开花期从现蕾到开花，是生殖生长的重要时期。此时期，植株对外界环境的抗性较弱，对温度、光照、水分等条件反应敏感。如果温度过高或过低、光照不足或过于干燥，都可能影响授粉和受精，导致落花落果。
8. 结果期是授粉和受精后，子房膨大形成果实的时期。对于果菜类，这是形成产量的重要时期，尤其是对于多次结果、分批采收的茄果类、瓜类、豆类等蔬菜，在开花结实的同时，仍有旺盛的营养生长，因此需要大量的肥水供应。详情
