遇碘变蓝的物质是

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这种物质是淀粉。
遇碘变蓝的现象是淀粉所独有的特性。当淀粉与碘液接触时，它会迅速呈现出鲜明的蓝色，这种变化是如此的明显和独特，使得它经常被用作检验淀粉是否存在的简便方法。
在实验室中，科学家们经常利用这一特性来鉴定样品中是否含有淀粉成分。这种化学反应不仅简单可靠，而且非常实用，所以在化学、生物学和食品科学等领域中得到了广泛的应用。

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