墨鱼炖三小时咬不动的原因可能是以下两个方面：
1. 食材方面：墨鱼可能没有选好，导致炖煮后的肉质咬不动。
2. 烹饪方法方面：可能是炖煮的时间不够，或者使用的烹饪方法不当，导致墨鱼肉质咬不动。
要使墨鱼炖得酥烂，可以从以下两个方面改进：
1. 食材方面：选择新鲜、肉质有弹性的墨鱼，并适当加工，如用碱水稍泡，以改善墨鱼的口感和质地。
2. 烹饪方法方面：可以使用砂锅慢炖，或高压锅炖煮，以适当延长炖煮时间，同时控制好火候，使墨鱼充分吸收汤汁，变得更加酥烂。
总之，要使墨鱼炖得酥烂，需要在选材和烹饪方法上下功夫，以确保墨鱼的口感和质地符合要求。
