我们在制作香椿之前最好要先焯水，这样能让香椿吃起来口感会更好，也能让香椿的营养挥发出来，对健康有很大的好处。如果不焯水，做完的饭菜就会有一些苦味，并且也不好入味，所以做香椿的时候必须要焯水。
当大家从香椿树上摘下香椿后，在食用之前一定要进行焯水，虽然可能会影响香椿的香味，但可以起到杀菌作用，同时也可以去掉香椿内芽中残留的亚硝酸盐，当然焯水还有一个好处那就是保鲜，如果一次性采摘的香椿很多，可以先进行焯水，然后装入保鲜袋放进冰箱，至少可以保证3天内香椿是非常新鲜的，可见吃香椿前焯水是非常健康的。
香椿，它是独属于春季的美食：
当然也有的人不喜欢这个味道，然而对于喜欢的人来说每年春季都不可错过，吃香椿一般要吃谷雨节气以前的香椿，因为这个时间段的香椿是最嫩的，而且香气也更浓，一旦过了谷雨节气，基本上香椿也就变老了，这时候的香椿就会产生苦味。
其实吃香椿要吃嫩芽还有一个非常重要的原因，那就是香椿内部含有亚硝酸盐，而且香椿内部的亚硝酸盐含量也会随着它的成长而增加，所以嫩芽时期的香椿亚硝酸盐含量最低。
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