螃蟹冰冻一个星期后是否可以吃需要根据变质程度判断：1.可以吃：如果是鲜活的螃蟹被冷冻保存一个星期后，未出现变质时就可以进食，通常不会对人体健康造成危害。但是依旧不建议将螃蟹进行冷冻后再食用，因为冰箱只能减缓细菌的生长，而不能阻止细菌的生长，此时螃蟹的肉质可能口感不佳，且其营养价值也会存在一定的折扣。
2.不可以吃：若冷冻螃蟹的肉质出现明显变质、腐烂，并且还能闻到腥臭味、腐臭味时，不建议再吃。因为螃蟹可能已经死亡过久，并出现了腐坏的情况，这种螃蟹可能会产生大量组胺等有害物质。若摄入过组胺可能会引起食物中毒，可能引起头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻等不适症状。
