柠檬酸是有机弱酸，呈弱酸性；柠檬酸盐呈弱碱性。
1、柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。
2、柠檬酸盐是指在低温下螯合钙离子的能力较强，但温度升高，螯合能力下降。它螯合镁离子的能力与溶液的PH 值有关。
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