1、选米:选用新鲜的小米,新鲜的小米煮的粥香甜滑糯,反之则有扎口的感觉。
2、淘洗:冷水淘米、不浸泡、不用手搓,防止营养流失。
3、比例:煮粥过程中不要添加水,所以在煮之前控制好水的用量,一般比例为小米:水=1:20。
4、下锅:不要用冷水,而要用开水下锅煮粥,可以减小粘锅底几率,且节约时间。
5、煮粥:先大火煮开5-10min,再转小火熬煮(一般20-30min,煮至小米开花即可),期间尽量不要开锅盖。
6、搅拌:下锅时搅拌,防止米粒黏在一起。
7、其他:如希望小米粥更软烂,粥汤更粘稠,可在熬煮30min左右加入适量食用碱,但会影响口感,不建议孕产妇和小孩食用;如加入其他食材,在小米出锅前10min左右加入。
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