高铁可以带40斤食用油，食用油并不是危险物品，是可以正常带上火车的，高铁动车上均可携带。但是每位旅客携带的量不能超过20千克，铁路部门规定，每位旅客只可免费携带20公斤的行李，因此携带食用油等土特产时，需计算好量，如果超重的话，可以在火车站办理托运。
注意事项：
食用油为液体物品，部分食用油还带有气味，带上火车一定要密封包装好，以免火车运行途中颠簸致使其洒漏，污损车厢。
不得带上列车的物品如下：
1、国家禁止或限制运输的物品；
2、法律、法规、规章中规定的危险品、弹药和承运人不能判明性质的化工产品；
3、动物及妨碍公共卫生(包括有恶臭等异味)的物品；
4、能够损坏或污染车辆的物品；
5、规格或重量超过规定的物品；