1、食材:小河鱼600g,泡红椒20g,辣椒油适量,麻油适量,豆瓣酱、盐适量,生姜、大蒜适量,料酒、生抽适量,白胡椒粉、白糖适量,水淀粉适量。
2、姜蒜切末,泡椒切碎。
3、起油锅,倒入适量菜籽油烧熟,放入姜蒜末,泡椒末炒香。
4、加入豆瓣酱炒出红油色。
5、加入适量高汤或是清水,煮开,加入料酒,适量盐,胡椒粉,少许白糖调味。
6、放入河鱼中火炖煮,大约5~6分钟后将鱼翻面,再煮5~8分钟,一边煮一边向鱼身上浇汤汁。
7、最后将整条鱼盛出放入盘中。
8、余下的汤汁尝下味道,加点红油,麻油,适量水淀粉勾芡煮开,吃味精、鸡精的酌情添加。
9、浇在鱼身上即可,最后撒上葱花即可。
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