1、蟹腮
即长在蟹腹部如眼眉状的两行软乎乎的东西，应当消除掉。
2、蟹肠
即由蟹胃通往蟹脐的一条黑条，也应丢掉。
3、蟹胃
便是蟹盖里三角形的骨质增生包包。先吃螃蟹盖一部分，用勺子把正中间的蟹胃一部分取出，轻轻地将外边包囊着的蟹肉吮干净。留意，不必吮破正中间哪个呈三角锥状的蟹胃，內有污沙，应将其丢掉。
4、蟹心
吃了蟹盖到蟹身，先用剪子将不必要的蟹脚、蟹嘴剪去。用勺柄将蟹身正中间一个呈六角形的块状物挑出，那就是蟹心一部分，应丢掉。
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