1、发霉馒头做酱需要先在木板上铺麻叶，把馒头掰碎放在麻叶上，盖上棉被捂到馒头生出黑毛时取出晒干，然后把馒头掰成块后倒入盆内；
2、接着把花椒水也倒进去，加入水和盐，反复搅拌后放在阳光下进行暴晒发酵，早晚搅拌一次即可。
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