《随息居饮食谱》云：煮食清胆养胃，解暑止渴，润皮肤，消浮肿，利小便，已泻痢，析酲弭疫。
盛夏的街头，商贩叫卖着各种冷饮，蛊惑着汗水淋漓的路人。一瓶喝下，身体立刻感到无比凉爽，但只需一会儿工夫，热劲和渴劲又来了，这时才知那些五花八门的冷饮治标不治本。那么什么食物最具消暑止渴、清热解毒的功效呢？答案恐怕非绿豆汤莫属了。
绿豆清热消暑、利便的功效早已不言而喻，绿豆煮成的汤乃是中国民间传统的解暑佳品。绿豆汤有各种煮法，口味繁多，最主要的有南瓜绿豆汤、百合绿豆汤、薏米绿豆汤、海带绿豆汤等。
绿豆不仅是解暑佳品，它的另一重要价值是解毒。王士雄在《随息居饮食谱》中说道：“绿豆，宜作糕饵素馔，食之清积热，解酒食诸毒。新汲水调服，治霍乱转筋，解砒石、野菌、烧酒及诸药毒。暑月痱疮，绿豆粉、滑石和匀扑。一切痈肿初起，绿豆粉炒黄黑色，牙皂一两同研，米醋调敷，皮破者油调之。”
每当夏天回到家，母亲的##第一句话总是：“绿豆汤在桌子上，快喝了。”有次实在忍不住，便问母亲，怎么家里的绿豆汤这么好喝，而外面卖的却总是淡淡的，喝了也不解渴，是不是有什么诀窍？母亲微笑着说道，哪有什么诀窍，不过是自己熬煮的东西舍得花时间，舍得放材料。母亲煮绿豆汤都是用冰糖不用白糖，因为冰糖煮出来的口感更润滑。而且煮的时候都要先把绿豆清洗干净，放入保温瓶中，倒入开水盖好，2～3个小时后，拿手捏一下看看软不软，软了后再下锅就很容易将绿豆煮烂，如果还不够软就继续泡着。泡绿豆是因为泡好的绿豆煮起来不仅很容易酥烂，口感也更醇厚些。外面饭店、食堂，要考虑省事省钱，肯定是豆子直接扔进去煮，刚煮开花就要赶紧盛出来晾着，这样又怎会做出好滋味的绿豆汤？
很多书中都说到，绿豆性凉，寒凉体质的人不宜食用。其实，我们说绿豆性凉，这是它整体的特性，事实上《本草纲目》提到了“绿豆，肉平，皮寒”，也就是说，绿豆的肉是平性的，皮是寒的。《随息居饮食谱》讲到“绿豆皮入药，清风热，去目躺，化斑疹，消肿胀”。这是要告诉大家什么呢？其实还是涉及人的体质问题。就是你要想让清热去火的功效更强些，煮汤、煮粥时把绿豆煮得刚开花，不要煮烂，这样带着皮吃就能达到想要的效果。要是把绿豆煮得过烂，就降低了清热解毒功效，其凉性也跟着降低，但适宜的人群也更广泛。
当然，要想解决绿豆性寒的问题，也可以在煮绿豆汤的时候加入其他食材进行中和，比如绿豆红枣汤。煮绿豆汤时加几枚红枣、一定的冰糖，不仅能清热解暑，还能补脾健胃；想要预防中暑，可用绿豆荷叶汤：取绿豆50克，加水熬汤，待绿豆煮开花时，用鲜荷叶一张盖在锅内，等绿豆汤煮好时捞去荷叶，还会有一种清香爽口的感觉；夏天小孩身上容易长痱子，可煮绿豆银花汤清热毒：取绿豆50克，金银花15克，加水熬汤，但不宜煮得太久，以绿豆开花为度。
银耳绿豆粥
1.材料：粳米20克，绿豆30克，银耳10克，冰糖30克。
2.做法：
（1）绿豆淘洗干净，用冷水浸泡3小时；粳米淘洗后浸泡半小时。
（2）银耳用冷水浸泡回软，择洗干净。
（3）取锅加入冷水和泡好的绿豆，上旺火烧沸，然后放入粳米煮锅开后转小火慢煮10分钟。
（4）待大米煮散后，下入银耳，搅匀煮约40分钟，煮至黏稠时放入冰糖。
（5）粥自然冷却后，装入碗中，用保鲜膜密封，放入冰箱，冷冻20分钟即可食用。
3.功效：清热去火，去肺热。
绿豆荸荠汤
1.材料：绿豆50克，荸荠100克，冰糖适量。
2.做法：
（1）将荸荠去皮洗净，斜刀切较规则的小块，备用；绿豆淘洗数遍以清除杂质，备用。
（2）粥锅内放适量清水，开火后放入备用的绿豆。
（3）绿豆煮熟烂后加入切好的荸荠块，继续煮至浓稠即可。
3.功效：荸荠有清热去火功效，配合绿豆效果更佳，尤其适合炎热夏日饮用。
苦瓜绿豆汤
1.材料：苦瓜100克，绿豆50克，白砂糖适量。
2.做法：
（1）将苦瓜洗净去瓤，切成条；绿豆洗净，用清水浸泡待用。
（2）锅内加入适量清水，先用大火煲至水开，然后放入苦瓜和绿豆，待水再开，改用中火继续煲至绿豆熟烂。
（3）根据自己的口味，加入适量白砂糖调味，凉后即可食用。
3.功效：适用于夏日中暑烦渴、身热尿赤、心悸、胸闷等。