众所周知，痛风发病的罪魁祸首是血尿酸增高。尿酸为酸性，当进食酸性食物 使人体的体液环境呈酸性时，可竞争性地导致尿酸排泄减少，而使血尿酸增高。因 此，痛风患者不宜进食酸性食物。那么醋和某些水果吃起来有酸味，是否不能进食 呢？答案是否定的。的确，所有有酸味的物质都是酸性物质。醋是PH值小于7的酸性物质，但却 是碱性食品，因为虽然酸醋（乙酸，CH3COOH)在被人体吸收代谢前是酸性物 质（在水溶液中游离出或与水作用后产生的氢离子的数量多于氢氧根离子），而当 进人人体后，经过一系列酶促反应，与乳酸、柠檬酸与焦性葡萄糖酸结合（反应），放出二氧化碳和水，而二氧化碳则由肺部排出，因此减低了血液中的碳酸成分，使 体液呈弱碱性。因此，当酸醋从化学领域步人食物营养领域之后，酸醋成了碱性食 品。同样的道理，几乎所有水果经过人体代谢最终对体液的贡献都呈碱性。其他碱 性食品和饮品还有蔬菜、牛奶以及优质的天然水。判断食物的酸性和碱性，主要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在 人体内代谢后的结果。通常，凡含氯、硫、磷等非金属元素较高的食物（如海鲜和 内脏），因其被摄人人体后最终的代谢...