1、酱：读jiàng 。“酱”简化为“酱”。依据古人书法省笔简化 。《说文解字》：“酱，醢也。从肉酉。从肉者，醢无不用肉也。酒?龢酱也。此说从酉之故。爿声。 ”。肉糜酒盐的调和品是酱之范式。
2、本义：用发酵后的豆、麦等做成的一种调味品。如：甜面酱、豆瓣酱、肉酱。
3、衍义：引申指“用酱或酱油腌制”。如：酱菜。酱瓜。
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