1、看体型:长到5公斤的脆皖鱼其肉质不老不嫩,属于最完美的体型和味道,皮爽肉脆、肉富有弹性,味道鲜甜。脆皖鱼因肉质结实、清爽、脆口而得名，是运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。
2、看活力:好的脆皖鱼因其生长环境比较清澈,食物单一,长期在特殊喂养和运动下会比较有活力。
3、脆皖鱼呈茶黄色，腹部呈灰白色，体侧鳞片边缘呈灰黑色，胸鳍、腹鳍灰黄色，其它鳍浅色。
4、脆皖鱼的肉质带有韧性，烹调制作方法繁多：生炒、切片、蒸(不要整条蒸)、炖、火锅等。
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