1、带骨鸡腿2支、米酒50cc、葱段50公克、姜片30公克、红葱头100公克、盐70公克。
2、热锅，倒入120公克的油，放入切末的红葱头，以小火炸至焦香成红葱油后备用。
3、取一锅水，放入葱段、姜片、米酒煮沸后，放入鸡腿再煮至沸腾后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟后取出，放入冰水中冰镇，煮鸡肉的水保留成鸡汤备用。
4、取保留的鸡汤1800公克加入盐、2大匙油葱油拌匀放凉。
5、取出冷却的鸡腿，加入作法3的鸡汤、红葱油拌匀后，放入冰箱后冷藏一晚。
6、取出鸡腿切块，淋上红葱油食用即可。
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