1、冷水下锅。把买回来的新鲜五花肉冲洗干净，放在淡盐水里面泡两三分钟左右。让表面附着的一些脏东西自动流出来。然后控干水分切成小块儿放入锅中，往锅中加入生姜片，葱段，适量的食用盐，八角和花椒。
2、加入适量的料酒，然后再添加没过肉块的清水。用勺子搅拌均匀之后，盖上锅盖，开大火，锅中的水慢慢加热过程中，肉里面的淤血和脏东西就会悄悄流出来。而且把肉冷水下锅慢慢煮，这样煮出的肉会比较鲜嫩细腻，吃起来没有腥味也不会很柴。
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