正宗土鸡大盘鸡的做法步骤如下：1. 土鸡切小块，在沸水锅中汆烫下，冲洗干净血沫;2. 料酒，生抽，老抽各1勺，加少量盐和黑胡椒碎和花椒粒，鸡块腌制20分钟后，沥干水分;
3. 蒜拍碎，青椒和洋葱切小块，胡萝卜、土豆切滚刀块;
4. 炒锅中倒油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油;
5. 加入鸡块翻炒均匀;
6. 倒入一罐啤酒，加锅盖烧开;
7. 调入3勺老抽拌匀，加土豆翻炒，小火炖10分钟;
8. 等土豆稍微有点软，加入胡萝卜和几颗冰糖，再炖10分钟。
9. 加适量盐调味，撒上洋葱和青椒翻炒;
10. 最后用水淀粉勾薄芡即可出锅。
大盘鸡是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同河南烩面搭配食用。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。