1、冰皮面团:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面20克,玉米油18克,牛奶185克,糖粉50克。菠萝馅205克。
2、将牛奶,糖粉,玉米油倒入大碗搅拌均匀。将三种粉倒入另一个碗中,加入牛奶混合液。
3、充分搅拌均匀后,过筛2次,倒入容器中,封好保鲜膜,静置半小时。
4、大火上锅,蒸25分钟。出锅,趁热搅拌。连揉带搓,整成顺滑的面团,放至完全冷却。
5、分割成18克一个的剂子,菠萝馅分割成12克一个的小球。
6、取一个小面团,用切面刀按抹成中间厚边缘薄的圆片,放上菠萝馅,包起,收口向下放置。
7、月饼模中装少量熟糯米粉,摇晃均匀后倒出,装入月饼坯,扣在案台上,压下手柄,提起来,推出月饼即可。
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