蛋炒饭怎么炒才能粒粒分明香菜蛋炒饭的做法

来源：爱go旅游网

香菜蛋炒饭的做法

1. 香菜切成细末，午餐肉或者火腿肠切小粒，鸡蛋打散备用

2. 锅烧热后加入油，倒入米饭炒散，淋上蛋液后，快速翻炒，让蛋液均匀包过米饭。

3. 加入香菜末和火腿粒，翻炒均匀。

4.个人口味，加入适量盐调味。

蛋炒饭怎么炒才能粒粒分明

选材

东北粳米——原因是追求弹韧的口感，能炒散但是米粒紧实完整，而且东北米可以把水锁在米粒里，外干内弹。

普通水量的米饭即可，只要不是太软就行。在冰箱里冷却3小时以上，这个过程米粒会返生变硬。然后隔一次性手套或者食品袋捏散，不用很碎，不超过指头大的饭块就可以。

因为米饭返生后会比较紧实，炒散的时间很紧，需要预先捏散一下。蛋液抽打均匀即可。

一般锅具要先润锅

为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦，影响卖相和口感，在用锅炒蛋或炒饭前，一定要先润锅

洗好的锅大火烧干，再加入足量的沙拉油烧热，并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下适量油于锅中，再倒入蛋或饭翻炒。

注意，炒饭想要松化爽口，油不要多。

迅速翻炒

想要炒饭有粒粒分明的效果，先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再加入饭翻炒。

如果需要起锅前再转大火，且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散，才会炒得均匀融合、粒粒分明，注意翻炒时速度要快，避免把饭炒老。

不可炒太久避免干硬

炒饭一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出锅，否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。

特别是添加酱汁的炒饭，炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭，蛋炒到半熟时就要加入米饭，炒后的饭上就会裹有一层金黄色。

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